I Vikingetiden (år 900 – 1100) brugte man altid surdej til bagning. Under en udgravning på Trelleborg i Slagelse fandt arkæologerne en stentøjsbeholder med dejrester. Resterne blev analyseret og identificeret som honning, øl, groft rugmel og en grovere hvedeart – sikkert spelt. Øllet får dejen til at blive sur og honningen giver sødme samt hjælper