De wilde fazanten waarop gejaagd wordt, zijn meestal niet jong meer. ZE hebben weliswaar meer smaak, maar kunnen ook heel taai zijn en hebben een lange stooftijd nodig. De fazanten die bij ons in de herfst of op andere momenten van het jaar in de winkel liggen, komen van een fokkerij. Ze zijn jong, betrekkelijk mals (hennen zijn malser en vetter dan hanen) en lekker om te braden. Asturias is een appelstreek waar ook cider en een op calvados lijkend appeldistillaat wordt gemaakt. Appels die met calvados worden klaargemaakt, smaken sensationeel, maar met zoete cider gaat het ook. De fazanten die ik had waren waarschijnlijk niet zo heel jong, ze moesten ook wat langer in de oven dan aangegeven. Ze waren in ieder geval wel uit het wild, het hagelschot zat er nog in, maar het zou helaas ook kunnen zijn dat ze toch gefokt zijn en uitgezet voor de jacht en dus eigenlijk niet wild…