Les abats occupent une place importante dans la cuisine algérienne. Tête de mouton ou d'agneau (bouzelouf), le foie ( kebda), l’estomac( kercha)..... Tous se préparent merveilleusement bien. Ce sont des plats qu'on associe généralement à l'aid el kebir ( aïd el adha). Le foie est consommé le premier jour vu qu'il supporte mal la congélation.