Persillesovs eller persillesauce er en opbagt hvid sovs med persille er en ægte dansk klassiker. Hvem kunne tænke på at servere retter som stegt flæsk og fisk UDEN kartofler og persillesovs? Værd at vide om persillesovs: Min mor lærte mig ikke at genopvarme sovsen, fordi persille indeholder bakterier. I 1960'erne var det mode blandt kokke, at give maden "det grønne drys".