Il pan di Spagna vanta la consistenza pi?? leggera di tutte le torte. Il volume dipende dalla quantit?? di aria incorporata quando si montano le uova con lo zucchero. Per rendere l'impasto pi?? ricco si pu?? aggiungere il burro. La versione del Pan di Spagna che prevede di montare uova e zucchero sopra l'acqua calda ?? chiamata in francese Pate G??noise anche se in realt?? ?? originario di Genova. Le ricette variano: alcune sono senza grassi, altre sono arricchite di burro fuso. Per fare dolci farciti a strati, il Pan di Spagna senza grassi ?? pi?? leggero; il burro gli d?? una consistenza pi?? densa. Utensili indispensabili: tortiera con o senza cerniera antiaderente di circa 20 cm, planetaria o sbattitore elettrico