El medall??n de foie caramelizado es un plato que se puede clasificar en la categor??a de entrantes, podr??s servirlo con cebolletas caramelizadas y con un concentrado de Pedro Xim??nez, siendo ideal para un men?? sofisticado y elegante. Primero, deber??s dejar el h??gado de pato en remojo en leche durante una noche entera. Al d??a siguiente, ret??ralo de la leche y tira el l??quido, limpiando el h??gado de nervios, desmenuz??ndolo en trocitos. Agrega a la carne un chorrito de Pedro Xim??nez, sal al gusto y pimienta negra o blanca. Remueve bien con la ayuda de una cuchara y envuelve la carne en papel film apto para meter en el horno, haciendo un rollito redondo o rectangular. Cocina en el horno al Ba??o Mar??a durante media hora a 60??-70??, al terminar la cocci??n deja que la grasa solidifique y sirve acompa??ado de una reducci??n de Pedro Xim??nez , cocinando en una olla hasta que reduzca 300 ml de Pedro Xim??nez y 50 gramos de az??car, pon una ramita de romero dentro y luego ret??rala, para dejar que desprenda su aroma y sabor.