La peperonata  è un ricco contorno di verdura, tipicamente composto solo da peperoni e pomodoro, ma spesso arricchita con verdure varie, fino a trasformarsi in una specie di ratatouille. Senza arrivare ad aggiungere zucchine e patate , come spesso ho visto fare, io arricchisco la peperonata con la melanzana, che la rende più amarotica e