La viande de mouton ou d'agneau est la plus consommée en Algérie. Cette viande est utilisée pour la réalisation des tajines, des soupes, ce que l'on appelle aussi marka. Alors la marka veut dire la sauce, ce sont des plats à base de sauce. Tous les légumes, en général,  s'apprêtent à ce genre de plat : aubergines,