Vorig jaar zijn we op vakantie geweest naar Italië, waar ik verse groene pesto ontdekte. Thuis gebruikte ik altijd pesto uit een potje, maar bij ons op de camping verkochten ze verse groene pesto. Die pesto was zo vreselijk lekker dat ik me hier iedere dag bijna misselijk aan gegeten heb! Er zit echt een enorm verschil tussen de pesto die je in een potje koopt en pesto die vers gemaakt is. Verse pesto smaakt zó veel lekkerder! Na de vakantie ben ik thuis gaan proberen die heerlijke pesto na te maken. In principe is pesto maken helemaal niet zo moeilijk. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig die je eigenlijk alleen maar door elkaar hoeft te mengen. De verhouding van de ingrediënten bepaald de smaak van je pesto. Het heeft even geduurd voor ik de goede verhouding te pakken had, maar dit recept komt heel dicht in de buurt van de groene pesto die ik in Italië zo lekker vond! Pesto kan je goed invriezen. Ik maak meestal een grote hoeveelheid en vries die in porties in. Ik gebruik hem dan later in bijvoorbeeld tomatensoep, pasta pesto, gevulde kipfilet, op een pizza of lekker op een stokbroodje. Dit recept kan je makkelijk naar je eigen smaak aanpassen door de verhouding van de ingrediënten wat aan te passen. Ook de dikte van de pesto kan je makkelijk veranderen door meer of minder olijfolie te gebruiken. Ik doe dit altijd met eetlepels tegelijk, vandaar dat de hoeveelheid olijfolie in eetlepels is aangegeven in plaats van milliliters.