Раньше в Одессе шкару готовили все и всюду. Потом уехали правильные люди и исчезла ставридка в таком количестве. Сейчас ставрида возвращается, а вот рецепт правильной и очень вкусной шкары помнят всего несколько человек. Алексей Меняйлов, настоящий одессит и просто великолепный человек, который и поделился со мной этим рецептом, рассказывает, что шкару его научила тушить бабушка.