Une sauce qui ne manque pas de caractère accompagnera une bonne viande. Le plus de loli gourmande : tremper les frites dans la sauce. Le Roquefort Carles est le seul de sa catégorie pour lequel sa fabrication est entièrement artisanale. Il est posé sur des travées de bois de chêne dans de magnifiques caves naturellement ventilées par un courant d’air continu frais et humide.