Le quinoa est une plante herbacée annuelle de la famille des Amaranthacées, cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celle de la betterave et des épinards (les Amaranthacées). Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ». (Source : Wikipedia) Le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines et quelques lipides, sans oublier des fibres et de nombreux minéraux. L’autre intérêt du quinoa est qu’il ne contient pas de gluten. (Source : Marmiton)