Dit is weer zo'n recept dat eigenlijk een beetje bij toeval is ontstaan. Ik eet nu even low carb, dus heb ik 's avonds iets nodig in plaats van aardappels. Aubergine vult goed, dus had ik er eentje meegenomen uit de supermarkt. Thuis heb ik hem gewoon in stukjes gesneden, in een ovenschaal gedaan, er een snelle tomatensaus overheen gegoten en er een berg Parmezaanse kaas overheen geraspt. Lekker snel en makkelijk dus, en daar ging het me ook eigenlijk om. Maar dit bijgerechtje smaakte zó lekker dat ik hem toch even met jullie moest delen!