Je hebt ze vast weleens gezien. Rolletjes van gegrilde courgette of aubergine met een lekkere vulling erin. Ik liep al een tijdje met een idee voor zo'n hapje, alleen heb ik geen grillpan. En om nu speciaal voor courgette rolletjes een grillpan aan te schaffen vond ik ook wel weer wat overdreven. Uiteindelijk besloot ik de plakken courgette gewoon even in de oven te roosteren in plaats van een grillpan te gebruiken, en dat lukte helemaal prima! Alleen de mooie grill streepjes op de courgette ontbreken, maar qua smaak zijn ze helemaal goed! In plaats van feta zou je de rolletjes ook kunnen maken met een vulling van bijvoorbeeld tonijn en kappertjes, zalm met roomkaas of hummus. Mogelijkheden genoeg!