Met dit zomerse weer heb ik nooit veel zin om lang in de keuken te staan. Uitgebreid eten hoeft van mij toch al niet zo als het warm is buiten. Een lekkere salade met wat brood of een kom soep is voor mij al snel voldoende. Deze frittata met spinazie en chorizo is wat dat betreft een ideaal gerecht. Hij staat in een handomdraai in de oven en twintig minuten later heb je een heerlijke lichte maaltijd! Ik eet graag frittata als lunch, maar hij is ook heerlijk als avondmaaltijd met bijvoorbeeld een groene salade erbij. Het leuke van frittata is dat je er eindeloos mee kan variëren. Eigenlijk is het gewoon een grote omelet uit de oven. Je kan er, net als in een omelet, alles ingooien wat je lekker vindt. Ideaal om restjes kaas, vlees of groenten te verwerken! Eet je de frittata als avondmaaltijd en wil je hem iets vullender maken? Voeg er dan wat in blokjes gesneden voorgekookte aardappel aan toe!