HUSK! at rognen (både torskerogn og stenbiderrogn) skal være frisk! Den skal dufte af friskt hav. Lugter den kraftigt af fisk er den for gammel, og er der små sorte prikker (såkaldte “øjne”) på torskerognsbukserne, så er dette også et tegn på, at de har ligget for længe. Kogetiden for torskerognen varierer med størrelsen. Når rognen skal steges efterfølgende, så er det bedre at koge dem lidt for lidt end for længe.