En Vietnam probé muchos platos con noodles, los mercados amanecían muy pronto y allí se ponían las señoras a hacerlos frescos apilándolos en montañas de diferentes colores, formas, ingredientes y anchos; era mágico verlas estirándolos, dándoles forma, manejando las masas y, después, venderlos en formatos enormes dentro de bolsas de plástico. Allí los probé fritos,