Nog niet zo lang geleden kookte ik voor het eerst met verse rode biet. Sindsdien kan ik er geen genoeg van krijgen! Vooral geroosterde bietjes vind ik heerlijk. Door het roosteren worden ze lekker zoet van smaak. Deze soep is ook lekker zoetig, maar de rode wijn azijn zorgt ervoor dat het niet té zoet wordt. De soep is heel makkelijk te maken. De bietjes moeten een klein uurtje roosteren in de oven en daarna is de soep in een kwartiertje klaar. Tip: gebruik latex handschoentjes voor het schoonmaken en snijden van de bietjes. De rode kleur is erg moeilijk van je handen af te krijgen!