Mijn kinderen hebben altijd zwemles rond etenstijd. Na zwemles is er altijd veel trek en weinig tijd. Dinsdagavond is daarom meestal pannenkoekenavond. Vorige week had ik geen trek in pannenkoeken, dus heb ik snel een salade in elkaar gedraaid voor mezelf. Er lagen nog bietjes en geitenkaas in de koelkast die over waren van de samosa's die ik eerder had gemaakt. Beetje sla en walnoten erbij, lekkere dressing erover en klaar! Binnen tien minuten had ik een super lekkere maaltijdsalade. De combinatie geitenkaas en rode biet is echt zo lekker! Nu ik het recept zit uit te werken loopt het water me alweer in de mond!