Τα υπέροχα αυτά μυρωδάτα, αφράτα και ντελικάτα κεκάκια Madeleines οφείλουν το όνομά σε μια νεαρή μαγείρισσα του Commercy, Madeleine Paulmier. Η υπηρέτρια του Marquise de Baumont Perrotin το 1755, είχε ψήσει αυτά τα κέικ για τον Δούκα Stanislas Leszczynski. Ο Δούκας, οργάνωσε μια δεξίωση στο κάστρο του, αλλά δεν είχε επιδόρπιο για τους επισκέπτες του καθώς ο οικονόμος και ο μάγειρας είχαν λογομαχήσει. Ο μάγειρας έφυγε αφού πηρε μαζί όλα τα γλυκά του. Τότε, η Madeleine Paulmier αποφάσισε να προσφέρει μια συνταγή για ένα κέικ που κληρονόμησε από τη γιαγιά της. Οι καλεσμένοι λάτρεψαν τα μικρά κεκάκια και ανακουφισμένος ο Δούκας Stanislas για να τιμήσει την υπηρέτριά του έδωσε το όνομά της, Μαντλέν, στο μικρό κέικ που ήταν φορμαρισμένο σαν κοχύλι. Εγώ σας παρουσιάζω την κλασική συνταγή η οποία είναι με ξύσμα λεμονιού. Υπάρχουν και πολλές άλλες με ξηρούς καρπούς συνήθως με σκόνη από αμύγδαλο. Είναι πολύ εύκολα στην παραγωγή τους, νοστιμότατα και εντυπωσιακά για τους καλεσμένους μας.