Hacer  un arroz con costillas carnosas tiene su motivo. El motivo es que la parte del costillar donde las costillas pasan de tener hueso, a tener el cartílago, son costillas carnosas. Esas costillas carnosas, al ser cocinadas, el cartílago nos proporciona un toque meloso a nuestro arroz, dejándolo tal y como véis en la foto.