Met courgette kan je alle kanten op. Daarom is het ook een van mijn favoriete groenten. Meestal rooster ik courgettes in de oven of doe ik ze door de pastasaus. Deze keer heb ik ze eens gevuld met lekker gekruid gehakt en tomatensaus. Echt een feestje! Wij aten de courgettes met rijst. Twee courgettes is dan voldoende met vier personen. Eet je ze liever als koolhydraat arme maaltijd zonder iets erbij? Houd dan rekening met een hele courgette per persoon.