Receita de Virado à Paulista, aprenda como fazer o mais antigo prato puro-sangue da cozinha paulista, o virado, que foi criado na época das entradas, bandeiras e monções, no Brasil Colônia. Deve ter influência portuguesa, mas não há receita lusitana que se pareça com ele. Lembra vagamente o bife com ovo a cavalo, porém este surgiu mais recentemente, nos cafés de Lisboa. Os paulistas se deleitam com a “sustança” e o sabor de seu prato tradicional. Alguém já estimou em 500 mil o número de virados preparados semanalmente só na capital do Estado. A receita atual manda refogar o feijão já cozido em cebola, alho e gordura; acrescenta-se sal e um pouco do próprio caldo do feijão ou de água; mexe-se com farinha de milho ou de mandioca; serve-se acompanhado de bisteca ou costeleta suína frita; linguiça frita; banana empanada e frita; ovo estrelado, de preferência com a gema mole; couve cortada em tiras e refogada na gordura; torresmo feito na hora, ruidosamente crocante; e arroz. Na prática, o virado é uma refeição completa. Virado à Paulista, Rendimento de 4 porções com Tempo de preparo de 30 Minutos