Sie ist eine der ersten Frühjahrskräuter und ein echtes Vitamin-Powerhaus: die Brennnessel. In der Küche kann sie sogar Spinat ersetzen, z.B. in Form von leckeren Brennnesselknödel.   Brennnessel finden & sammeln Als eine der ersten Kräuter im Frühling, sprießt sie schon im März aus dem Boden. Aufgrund der Brennhaare ist sie eigentlich schwer zu verwechseln,